Brioche pełnoziarniste to nie jest zwykła drożdżowa bułeczka. To pysznie maślana puchata bułeczka!

Zrobiłam podejście do wersji pełnoziarnistej i jestem z niej ogromnie zadowolona. Nie jest taka aksamitna jak w wersji pszennej tortowej, ale za to dużo zdrowsza! Dzięki temu miałam mniejsze wyrzuty sumienia by zjeść je z domowym masłem i miodem.

Brioche pełnoziarnista rośnie tak samo, jak jej siostra na pszennej oczyszczonej. To ciasto tzw. "nocne" . Przygotowuje się je wieczorem, przez noc odpoczywa w lodówce, by rankiem wyrastać i wstawić je do piekarnika. Mój sposób na szybsze wyrastanie ciasta w piekarniku możecie wykorzystać do wszystkich drożdżowych wypieków. Ważne by drzwiczki piekarnika były uchylone podczas wyrastania!

Brioche pełnoziarniste (16 bułeczek)

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 7 g (saszetka) drożdży suchych
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 ml mleka
  • 4 jajka (+ 1 jajko do posmarowania)
  • 180 g masła, w temperaturze pokojowej

 

Przygotowanie:

Mąkę pszenną wymieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj resztę składników (oprócz masła) i dobrze wyrabiaj, do otrzymania elastycznego ciasta. Ja używam do tego robota z końcówką hak. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj dalej, dobrze je łącząc z ciastem. Gotowe, gładkie ciasto przełóż do szklanej lub plastikowej miski, przykryj folią spożywczą i pozostawić na całą noc do lodówki.

Formę tortową 24cm wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną. Ciasto wyjmij z lodówki, podziel na 16 równych kulek. Układaj je w tortownicy w okręgu. Piekarnik nagrzej do 50 st. i uchyl drzwiczki . Przykryj ciasto ściereczką i pozostawi w ciepłym piekarniku do wyrośnięcia na około 1 godziny, lub do momentu kiedy ciasto podwoi objętość. Latem możesz zostawić ciasto na blacie, bez używania piekarnika do wyrośnięcia.

Wyrośnięte brioche pełnoziarniste posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wyjmij i wystudzić na kratce bez otwierania rantów tortownicy.

Brioche przykryj ściereczką, by nie wysychało szybko.

Print Friendly, PDF & Email

Mogą Cię również zainteresować

Dodaj komentarz

Twój adres email nie będzie opublikowany. Required fields are marked *