Madera - "perła Atlantyku" - to miejsce na przeżycie niezwykłych wakacji z cudownymi krajobrazami, łagodnym klimatem, świetną atmosferą, przemiłymi mieszkańcami, barwnymi tradycjami ludowymi i z uwodzicielską gastronomią. Lokalna kuchnia Madery opiera się na tradycjach ludowych, a im bardziej przygotowuje się jedzenie w oparciu o tradycyjne metody tym jedzenie lepiej smakuje.

kuchnia madery

 

PRZYSTAWKA- APERITIVO

Jako starter numerem jeden jest zdecydowanie gorący Bolo do Caco, chlebek z mąki pszennej z masłem czosnkowym i pietruszką. Czasami z dodatkiem sere i szynki lub tradycyjnego chorrizo.

placek bolo do caco

Drugim popularnym regionalnym przysmakiem są małże Lapas, grilowane z czosnkiem i sokiem z cytryny serwowane na gorącej patelni.

lapas z madery

 

ZUPY- SOPAS

Madera słynie z przepysznych zup. Jeśli jesteś ich wielbicielem, należy bezwzględnie spróbować pysznych Sopa de tomate e Cebola (pomidor i zupa cebulowa) zwieńczonej jajkiem w koszulce.

zupa pomidorowa z cebulą

Również bardzo popularny wśród miejscowych jest Acorda (zupa chlebowa) z dużymi kawałkami chleba, czosnkiem, jajkiem w koszulce, cząbrem oraz oliwą z oliwek.

zupa chlebowa acorda

Wszystko to zalewamy gorącym bulionem i zapach rozchodzi się po całej kuchni. Moją ulubioną zupą jest Caldeirada, zupa rybna z ziemniakami i pomidorami z dużą ilością cebuli.

zupa rybna caldeirada

 

 

MIĘSO- CARNE

Miłośnicy mięsa znajdą szeroki wybór dań, z których najważniejsze to tradycyjna Espetada. Espetada to duże kawałki mięsa wołowego nasmarowane czosnkiem, solą, liściem laurowym nabite na szpadę w formie dużego wołowego szaszłyka, które griluje się na żywym ogniu.

mięso espetada

Zawsze mile widziane przy każdej okazji jest Carne de vinha d`alhos, danie składające się z małych kawałków mięsa wieprzowego marynowanych na co najmniej jeden dzień w mieszaninie czosnku, octu winnego i liściach laurowych, zanim zostanie ugotowane w tym samym sosie.

carne de vinha d`alhos

Należy wspomnieć o bardzo popularnej Picado, która występuje w różnych rozmiarach w zależności od liczby osób, które zamierzają ją jeść. Picado tradycyjnie składa się z małych kawałków wołowiny smażone z czosnkiem na patelni, czasami z dodatkiem czerwonej papryki, podawane w jednym dużym naczyniu otoczony frytkami. Wszyscy jedzą z tego samego naczynia widelcem lub drewnianą wykałaczką (Picar = pick) - idealne danie do przygotowania bez większego wysiłku na spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi.

picado madeira

 

DODATKI- EXTRAS

Milho frito - pyszne smażone kostki kukurydziane - to ulubiony dodatek do głównych dań.

smażone milho frito

 

RYBY- FISH

Ze względu na długie ustalonej tradycji rybackich na wyspie, ryby odgrywa ważną rolę w codziennej diecie mieszkańców. Tuńczyk, Espada (pałasz czarny), Bacalhau (dorsz), Gaiado (ryba regionalna podobna smakiem do dorsza) i Potas (podobny do ogromnej kałamarnicy) to podstawowe składniki potraw rybnych. Tradycyjnie świeży tuńczyk jest najpierw marynowany w oliwie z oliwek, czosnku, soi i oregano, zanim zostanie usmażony. Bardzo często podaje się go z  Milho Frito.

tuńczyk z milho frito

Espadę w wersji tradycyjnej podaję się ze smażonymi maderskimi bananami. Połączenie miękkiej białej ryby z silnym smakiem tropikalnym jest rewelacyjne.

pałasz z bananem

Dorsza podaje się na wiele różnych sposobów. Zaczynając od  Bacalhau Com Natas (dorsz z plastrami ziemniaków i śmietany)

zapiekany dorsz z ziemniakami

do Bacalhau à Braz (smażone kawałki dorsza z ziemniakami i jajkiem),

dorsz z jajkiem i ziemniakami

Bacalhau a Gomes de Sa (solony dorsz z cebulą i ziemniakami)

bacalhau-a-gomes-de-sa

lub po prostu z Bacalhau czyli dorsz z grilla, to wieloletnia ulubiona potrawa Portugalczyków.

dorsz smazony

 

DESERY- SOBREMESAS

Wszędzie na wyspie, we wszystkich kawiarniach, barach z przekąskami i restauracjach, znajdziecie szeroki wybór ciast, słodyczy i deserów. Lista jest długa, ale najbardziej popularny wśród mieszkańców jest Queijadas, torcik wykonany z requeijão (twarogu), jajek i cukru.

tartaletki serowe

Również jednym z ulubionych ciasta jest Bolo de mel (ciasto miodowe) i ciasteczka miodowe. Bolo de mel, najstarszy "słodycz" Madery, sięga do czasów, kiedy wyspa była ważnym producentem cukru i był tradycyjnie spożywany podczas świąt Bożego Narodzenia.

ciasto miodowe

Innym przysmakiem są tradycyjne portugalskie Pastel de Nata (małe tartaletki wypełnione jajeczno-budyniowym kremem).

pastel de nata

 

Kolejny przysmak kuchni Madery to Pudim de Mracuja, budyń z marakui (na maderze występuję 28 odmian tego cudownego owocu, naprawdę można oszaleć) lub innych świeżych owoców tropikalnych.

budyń z marakui

 

ALKOHOLE- ÁLCOOL

Napoje lub jak kto woli alkohole, mają również swoje miejsce na liście specjalności Madery. Oprócz światowej sławy Madeira Wine (słodkie wino Maderskie),

wina maderskie

mieszkańcy produkują własne wino z różnych winogron - tzw SECO vinho (wytrawne). Bardzo często w barach zlokalizowanych w mieście Camara de Lobos i okolic serwowana jest Nikita, orzeźwiający napój składający się z białego wina, piwa, lodów waniliowych i małych kawałków ananasa.

nikita drink

Istnieje również wersja bezalkoholowe wykonane z piwem bezalkoholowym. Ale to, co można znaleźć wszędzie na wyspie (a mamy na myśli wszędzie!) jest tradycyjny Poncha, które można spożywać na zimno lub na gorąc. Powstaje na bazie rumu z trzciny cukrowej, miodu i soku z cytryny.

poncha drink

Chcesz zaskoczyć swoich przyjaciół Maderskim drinkiem? Weź jedną dobrą miarkę Aguardente (alkohol wykonany z destylowanej trzciny cukrowej) i wymieszaj go z Mel de Cana (miodowy cukier trzcinowy), świeżym sokiem z cytryny (możesz dodać trochę soku pomarańczowego, jeśli chcesz) i wymieszaj wszystko dokładnie. Właśnie zrobiłeś swój własny Maderski Ponch.

Kuchnia Madery jest niesamowita, chyba więcej nie trzeba Was przekonywać by odwiedzić do miejsce 🙂

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Print Friendly

Podobne przepisy