Tort pietruszkowy z kremem cynamonowym

Ciasto pietruszkowe:

• 320 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 2 korzenie pietruszki
• 1 szklanka mleka migdałowego
• 4 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 1/3 szklanki cukru kokosowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g orzechów (mix)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
• 2 goździki

Ciasteczka cynamonowe:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• ⅓ łyżeczki imbiru w proszku
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 1 łyżka miodu
• 50 g masła

Krem cynamonowy:

• 170 g ciasteczek cynamonowych.
• 250 ml mleka skondensowanego słodzonego
• 500 g mascarpone
• 140 g daktyli
• 20 g kakao

Przygotowanie ciasta:

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Pietruszki obierz i zetrzyj na tarce (tarka Hendi- oczka w płatki). Goździki miażdżymy w moździerzu, albo mielimy w młynku do kawy. W misce wymieszaj mąkę z przyprawami i proszkiem do pieczenia. Orzechy drobno posiekaj. Jajka ubij (trzepaczką Hendi) z cukrem i dodaj olej kokosowy. Wlej mleko i całość wymieszaj (szpatułą Hendi) . Dodaj do mokrych składników przesianą mąkę, posiekane orzechy oraz tartą pietruszkę. Dobrze wymieszaj.

Przelej ciasto do okrągłej formy 24 cm wysmarowanej olejem kokosowym i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 105 minut i piecz do tzw. suchego patyczka. Pozostaw w formie do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasteczek:

Wszystkie składniki tj. mąkę, cukier, cynamon, imbir, sodę, jajko, miód i masło dodaj do misy miksera z końcówka hak i  zagnieć gładkie ciasto. Wałkuj ciasto (wałek nieprzywierający Hendi) na blacie posypanym delikatnie mąką. Z ciasta wykrój foremkami ciasteczka i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Przygotowanie kremu cynamonowego:

Ciastka wrzuć do miski i wlej mleko skondensowane. Blenderem ręcznym blenduj masę, tak by zostały drobne wyczuwalne kawałki ciasteczek. Do masy dodaj mascarpone i całość blenderem miksuj do jednolitej masy.

Układanie tortu:

Wystudzone ciasto przekrój, tak by otrzymać 3 blaty. Pierwszy blat ułóż na paterze i rozsmaruj (metalową szpatułą wąską Hendi) 1/3 kremu. Ułóż na kremie 70 g daktyli. Przykryj całość drugim blatem ciasta i postępujemy tak samo. Do pozostałej masy dodaj kakao i wymieszaj by uzyskać jednolitą masę kakaową. Na koniec ułóż ostatni blat i posmaruj go masą kakaową. Udekoruj tort figami.

Przepis bierze udział w konkursie

HENDI – DOBRZE PRZYPRAWIONY PRZEPIS GODNY MISTRZA EDYCJA 2017