La Colomba to drożdżowe ciasto o włoskiej tradycji, które w niedzielę wielkanocną podaje się na stole i jest symbolem pokoju i miłości.

Jedna z legend mówi, że ciasto w tym kształcie było dawane w czasie oblężenia Pawii w VI wieku jako znak pokoju. Inna wiąże historię powstania ciasta z postacią irlandzkiego opata świętego Colombano.

W pierwszej połowie XX wieku włoski producent ciast Angelo Motta wymyślił specjalny wielkanocny wypiek, który nazwał właśnie la colomba (gołębica) . Ciasto w smaku i strukturze przypominało długo wyrastające drożdżowe z rodzynkami, ale nie zawierało rodzynek (tylko skórkę pomarańczową) i miało chrupki, bezowo-migdałowy wierzch. Całość posypana była nieblanszowanymi migdałami i cukrem perłowym. Ciasto piecze się w formach, które mają przypominać swoim kształtem gołębicę z rozpostartymi skrzydłami. Oczywiście można też użyć tradycyjnej formy do babek drożdzowych. Baba wychodzi cudnie puszysta!

Istnieje wiele wersji tego wypieku, dziś proponuję tradycyjną włoską Colomba Pasquale z cudownym aromatem pomarańczy i kandyzowaną skórką.

Drożdżowa włoska Colomba

Składniki:

  • 10 g drożdży suchych
  • 180 ml mleka ciepłego
  • 500 g mąki typ 00 (w sklepie Bosko-Włosko dostępne są prawdziwe włoskie produkty)
  • 120 g miękkiego masła
  • 3 jajka
  • 1 żółtko
  • 100 g cukru drobnego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 laska wanilii
  • 1 pomarańcz
  • 1 cytryna
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Lukier migdałowy:

  • 150 g migdałów bez skórki
  • 150 g cukru pudru
  • 3 białka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 50 g cukru perłowego na górę

Dekoracja:

  • 100 g migdałów obranych

Przygotowanie:

Cytrynę i pomarańcz sparz wrzątkiem. Odlej wodę i zetrzyj skórkę z owoców bez białej części.

Mąkę pszenną zmieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj ciepłe, ale nie gorące mleko. Zacznij wyrabiać ciasto. Robotem z końcówką hak zajmie to 3 min. Dodaj jajka, żółtko oraz cukier. Miksuj całość kolejne 3 min i dodaj sól.

colomba

Kolejno dodaj masło i miksuj ostatni raz 3 min, by ciasto było miękkie i elastyczne.

Uformuj ciasto w kulę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Po tym czasie wyjmij ciasto i ugnieć je chwilę by złapało sprężystość.
Dodaj kandyzowaną skórkę oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy.

Przygotuj papierową formę do Colomba (forma w kształcie gołębicy). Podziel ciasto na 2 miejsce kawałki i jeden większy. Jeżeli nie masz takiej formy to użyj tradycyjnej formy do babki drożdżowej z kominem. Wysmaruj metalową formę z kominem odrobiną masła i włóż do niej ciasto drożdżowe.

Przykryj i odłóż w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ciasto powinno sięgać do brzegów foremki.

Przygotuj lukier bezowy. Połowę migdałów zmiel w młynku do kawy lub zmiksuj w blenderze na mąkę. Białka ubij z solą i dodawaj stopniowo cukier puder. Ubijaj dalej, aż do uzyskania struktury bezy. Wyłącz mikser i dodaj zmielone migdały. Wymieszaj delikatnie szpatułą do połączenia się masy.

Ustaw piekarnik na 180 st. Przed samym pieczeniem babkę posmaruj rozmąconym jajkiem. Ułóż na górze lukier bezowy. W ciasto powtykaj połowę migdałów, tak by były widoczne. Posyp cukrem perłowym. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz w 180 stopniach 30 min. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest w środku suche. Wyciągnij i zostaw do ostygnięcia na kratce.

Przygotowując drożdżową włoską colombe w formie na babkę drożdżową, musicie użyć dużej formy lub 2 średnich. Ciasto jest tak pyszne, że i tak zostanie zjedzone w każdej ilości.

By zachować dłużej świeżość ciasta wystudzone ciasto owiń folią spożywczą, by nie wysychało tak szybko.

Puszysty sernik tradycyjny

To jest najlepszy sernik tradycyjny jaki kiedykolwiek jadłam.  Przepis jest wyjątkowy w swoim rodzaju! Ciasto jest cudnie puszysty i kremowy. Nie jadam serników i ich nie lubię, bo zawsze są twarde i zbite. Tym co mają podobnie jak ja, gwarantuję, że będziecie tym przepisem zachwyceni!

Czytaj dalej