Agnieszka Jasińska

La Colomba to drożdżowe ciasto o włoskiej tradycji, które w niedzielę wielkanocną podaje się na stole i jest symbolem pokoju i miłości.

Jedna z legend mówi, że ciasto w tym kształcie było dawane w czasie oblężenia Pawii w VI wieku jako znak pokoju. Inna wiąże historię powstania ciasta z postacią irlandzkiego opata świętego Colombano.

W pierwszej połowie XX wieku włoski producent ciast Angelo Motta wymyślił specjalny wielkanocny wypiek, który nazwał właśnie la colomba (gołębica) . Ciasto w smaku i strukturze przypominało długo wyrastające drożdżowe z rodzynkami, ale nie zawierało rodzynek (tylko skórkę pomarańczową) i miało chrupki, bezowo-migdałowy wierzch. Całość posypana była nieblanszowanymi migdałami i cukrem perłowym. Ciasto piecze się w formach, które mają przypominać swoim kształtem gołębicę z rozpostartymi skrzydłami. Oczywiście można też użyć tradycyjnej formy do babek drożdzowych. Baba wychodzi cudnie puszysta!

Istnieje wiele wersji tego wypieku, dziś proponuję tradycyjną włoską Colomba Pasquale z cudownym aromatem pomarańczy i kandyzowaną skórką.

Drożdżowa włoska Colomba

Składniki:

• 10 g drożdży suchych
• 180 ml mleka ciepłego
• 500 g mąki typ 00 (w sklepie Bosko-Włosko dostępne są prawdziwe włoskie produkty)
• 120 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 1 żółtko
• 100 g cukru drobnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 laska wanilii
• 1 pomarańcz
• 1 cytryna
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Lukier migdałowy:

• 150 g migdałów bez skórki
• 150 g cukru pudru
• 3 białka
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g cukru perłowego na górę

Dekoracja:

• 100 g migdałów obranych

Przygotowanie:

Cytrynę i pomarańcz sparz wrzątkiem. Odlej wodę i zetrzyj skórkę z owoców bez białej części.

Mąkę pszenną zmieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj ciepłe, ale nie gorące mleko. Zacznij wyrabiać ciasto. Robotem z końcówką hak zajmie to 3 min. Dodaj jajka, żółtko oraz cukier. Miksuj całość kolejne 3 min i dodaj sól.

Kolejno dodaj masło i miksuj ostatni raz 3 min, by ciasto było miękkie i elastyczne.

Uformuj ciasto w kulę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Po tym czasie wyjmij ciasto i ugnieć je chwilę by złapało sprężystość.
Dodaj kandyzowaną skórkę oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy.

Przygotuj papierową formę do Colomba (forma w kształcie gołębicy). Podziel ciasto na 2 miejsce kawałki i jeden większy. Jeżeli nie masz takiej formy to użyj tradycyjnej formy do babki drożdżowej z kominem. Wysmaruj metalową formę z kominem odrobiną masła i włóż do niej ciasto drożdżowe.

Przykryj i odłóż w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ciasto powinno sięgać do brzegów foremki.

Przygotuj lukier bezowy. Połowę migdałów zmiel w młynku do kawy lub zmiksuj w blenderze na mąkę. Białka ubij z solą i dodawaj stopniowo cukier puder. Ubijaj dalej, aż do uzyskania struktury bezy. Wyłącz mikser i dodaj zmielone migdały. Wymieszaj delikatnie szpatułą do połączenia się masy.

Ustaw piekarnik na 180 st. Przed samym pieczeniem babkę posmaruj rozmąconym jajkiem. Ułóż na górze lukier bezowy. W ciasto powtykaj połowę migdałów, tak by były widoczne. Posyp cukrem perłowym. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz w 180 stopniach 30 min. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest w środku suche. Wyciągnij i zostaw do ostygnięcia na kratce.

Przygotowując drożdżową włoską colombe w formie na babkę drożdżową, musicie użyć dużej formy lub 2 średnich. Ciasto jest tak pyszne, że i tak zostanie zjedzone w każdej ilości.

By zachować dłużej świeżość ciasta wystudzone ciasto owiń folią spożywczą, by nie wysychało tak szybko.