Ciecierzycę kupujemy najczęściej w puszce lub w słoikach – w zalewie, którą większość z nas wylewa do zlewu. Ta woda to właśnie aquafaba, czyli wodę po ciecierzycy, która stała się hitem wśród wegetarian, osób z alergią na jajka oraz wielbicieli zdrowego odżywiania.
Aquafabę odkrył Joël Roessel, francuski kucharz, który w 2014 roku eksperymentował z płynem z konserw. Jego celem było znalezienie alternatywy dla jajek. O wynikach odkrycia poinformował wszystkich na swoim blogu.
Rok później, dwaj naukowcy z Francji wrzucili na kanał youtube swój filmik, w którym przygotowują czekoladowe myszki. Zamiast piany z jajek, użyli właśnie aquafaby.
![](https://kulinarnenawigacje.pl/wp-content/uploads/2019/06/mayo1-01-630x945.jpeg)
Nagranie stało się inspiracją dla amerykańskiego inżyniera Goose Wohlta, który odkrył, że płyn po cieciorce może być używany przy pieczeniu wegańskiej bezy. Wcześniej ubitę pianę starano się stworzyć z siemienia lnianego. Wadą były jednak niejednokrotne problemy z ubijaniem. Wohlt podzielił się swoimi przemyśleniami na Facebooku i wraz z innymi weganami stworzył nazwę „aquafaba”. Jest to zlepek łacińskich słów „aqua”, czyli woda oraz „faba” – ziarno fasoli.
Aquafaba jest niskokaloryczna, bo w jednej łyżce znajduje się tylko 3-5 kcal. Wstępne badania płynu z konserwy wykazały, że może być on doskonałym źródłem antyoksydantów czy witamin z grupy B, jednak nie są to potwierdzone informacje.
Wiadomo, że aquafaba jest naturalną, wolną od glutenu alternatywą dla jaj. W skład płynu wchodzi tylko białko oraz skrobia. To dobra informacja dla wegetarian i osób cierpiących na alergie pokarmowe. Warto wspomnieć, że w jej skład nie wchodzą żadne dodatki chemiczne.
Wegański majonez na aquafabie
Składniki:
- 1/2 szklanki aquafaby (tyle wody jest w 1 puszce cicierzycy)
- 1,5 łyżki płatków drożdżowych (można pominąć, ale dają serowy posmak)
- 3 łyżeczki octu jabłkowego
- 3 łyżeczki musztardy miodowej
- 1/2 łyżeczki czarnej soli (kala namak) lub zwykłej soli
- pieprz do smaku
- 1,5 szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (lub innego)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki poza olejem umieść w wysokim naczyniu blendera i miksować przez 1 – 2 minuty na najwyższych obrotach do czasu, aż płyny się dobrze połączą i napowietrzą.
![](https://kulinarnenawigacje.pl/wp-content/uploads/2019/06/mayo3-01.jpeg)
Następnie wlewaj olej cienkim strumieniem, ciągle miksując.
![](https://kulinarnenawigacje.pl/wp-content/uploads/2019/06/mayo5-01.jpeg)
Po ok. 3 minutach miksowania, masa będzie gęsta i będzie coraz trudniej go blendować. Wtedy wegański majonez jest gotowy.
Gotowy majonez przełóż do słoika i przechowuj w lodówce do 7 dni.
Uwagi:
By majonez stał się bardziej gęsty (w upalne dni), zalecam wstawić go na 1 godzinę do lodówki. Będzie gęstszy.
Czarna sól kala namak dodaje jajecznego posmaku, ale można ją pominąć i użyć normalnej soli.
Zamiast wysokiego naczynia do blendowania możecie użyć słoika.
Oliwa w tym przepisie się nie sprawdzi. Ma za mocny smak i zdominuje wegański majonez. Można dodać oleju z pestek winogron lub ryżowego, żeby majonez był łagodniejszy. Ja lubię olej rzepakowy, bo nadaje majonezowy charakter.
![](https://kulinarnenawigacje.pl/wp-content/uploads/2019/06/majo1-01-630x945.jpeg)
Możecie podczas blendowania dodać czosnek i powstanie majonez czosnkowy. Można dodać świeżą natkę pietruszki i będzie pyszny ziołowy sos. Sos przyprawiony curry zyska na wyrazistości. Dodajcie po prostu to co lubicie!